| Comments by Ettore Majorana on martedì 6 novembre 2007 at 19:52 |
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Prima di cucinare la volpe, si doveva aspettare una settimana, perché era necessario tenerla a "purgo" nell'acqua, meglio in quella corrente di un ruscello.
Una volta pulita e fatta a pezzetti, si metteva in un tegame con aglio, cipolla, ramerino, salvia, ma senza l'olio e il sale.
Si lasciava "caldellare" finché 'Taceva l'acqua" che era poi completamente scolata.Ciò serviva a togliere l'odore di selvatico; del resto le vecchie massaie usavano tale sistema anche per il coniglio.
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| Caltanissetta |
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